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乐陶陶烧全鹅从小吃作坊到连锁经营
来源: 作者: 点击数:531 发布时间:2019/1/11 10:26:18

乐陶陶烧全鹅

从小吃作坊到连锁经营

 

 

在江都,要吃烧全鹅,首推吴堡老鹅,来自水乡吴堡的马春梅更是将饭店开到了江都城区,城南城北都有分店的乐陶陶烧全鹅,让更多美食爱好者品尝到了马家祖传三代烧全鹅的美味。

马春梅是吴堡人,自小跟随父母养殖老鹅,村头的沟河里有她太多放养小鹅仔的记忆。马春梅向记者介绍,要把烧全鹅做好,食材是最重要的因素。因为有多年养殖老鹅的经验,她对选怎样的老鹅下锅很有心得。乐陶陶有自己的养殖基地,他们的厨房一直用的是养殖100多天的鹅仔,“不足百天的鹅肉太嫩,经不起文火焖,超过200天的鹅仔,肉就太老了,吃起来太糙。”

走进乐陶陶的厨房,台面上一字排开的砂锅夺人眼球。据了解,乐陶陶的烧全鹅每份都是砂锅焖制。一只锅一份鹅,不是每个饭店都愿意承受的,因为有烹饪经验的人都知道,烧锅容易破裂,一旦破裂,不但损失一口锅,还要损失一只鹅,但马春梅说,这是祖传秘方之一,砂锅焖制的老鹅烂而不散,料全却又不抢味,就算损失一只鹅,破了一口锅,这个规矩也不能变。

除了烧全鹅,马春梅还将食鹅文章不断做大做全,她家的盐水鹅、老鹅汤也做出了名声,顾客们蜂拥而至。但不管生意多忙,马春梅都叮嘱厨房不要偷工减料,文火6小时熬制老鹅汤的标准,一分钟都不能减。

这些年,随着社会的发展,人员流动加大,顾客对饭店的饮食口味也在不断变化。马春梅在做好祖传烧全鹅、老鹅汤等菜品的同时,还在不断研究新的口味。川菜近年来比较吃香,于是她数次飞赴四川,研发了新的菜品:酸菜老鹅。和自己秘制老鹅的道理一样,马春梅认为,这道新菜的关键除了老鹅就是酸菜了,虽然满大街都是卖酸菜的,但她还是在四川精挑细选,找到了定制的厂家,要求对方给她的供货必须是腌制整整280天的老坛酸菜。带着川菜椒麻味的酸菜老鹅上市之后,立刻拥有了一批吃货顾客,好评如潮。

从水乡的小吃作坊,到城区的连锁经营,乐陶陶让更多的食客大快朵颐,每天门庭若市,但有根弦,马春梅从来没有松懈,那就是食品卫生。为了打造好“舌尖上的放心”,她与时俱进,开全区餐饮界的先河,成为全区首家通过4D食品现场安全管理体系验收的餐饮企业,传统的“厨房重地、闲人免进”已经被逐渐淘汰,透明公开的新式厨房,可以让顾客随时参观,乐陶陶走在了前列:让顾客吃得放心,才能享受到真正的美味!

本报记者  兆俐