江都新闻,一网打尽!江都新闻网,网络机关报。  主办:扬州市江都区新闻信息中心  新闻热线:0514-80801234  
您现在的位置: 江都新闻网 >> 社会民生
江都人的年货网红——邵伯香肠
来源: 作者: 点击数:160 发布时间:2018/11/9 10:03:22

每到冬天,江都城乡就会多一道亮丽的风景,这就是江都人味蕾中割舍不掉的咸货,咸肉、整鸡、大青鱼,其中最吸引人的,莫过于那一串串红彤彤肉嘟嘟的香肠。在江都人心目中,名气最高也最让人回味无穷的,就是这邵伯香肠了。

邵伯做香肠的有许多家,其中最有名的要属老陆香肠。“祖辈在旧社会开了一间永乐茶馆,当时还有句顺口溜叫‘邵伯街虽大,中间开个永乐。包子虽大,中间全是空壳’。我们做了好多代早茶了,还有卤菜和香肠,后来对私改造,永乐茶馆就没有了。”老陆香肠的传人陆建军告诉记者,自己十多岁到邵伯综合厂上班,企业改制后,就回来重操旧业,又开始做香肠了。

“解放后,邵伯香肠有段时期湮没了,因为没有肉供应了,一个月才半斤计划,后来改革开放后,市场开放了,物资丰富,大家又开始灌香肠了,生意越来越红火。”陆建军介绍,目前老陆香肠在国家商标局注册了商标,销量越大是好事也是坏事,好事是知名度大了,坏事是质量一放松,名坏得也大了。“我们对食材的质量抓得很紧,进货的时候,生猪检疫证必须要有,进货渠道必须合法。所以有的量大的,像泰州来拿一次都好几吨,我们敢接,就是因为质量抓得比较紧。”

“老陆香肠的口味和旧社会相比,发生了变化。”陆建军介绍,香肠就靠口味拿住人,口味也没有统一标准,有的人要偏咸,有的人要偏甜,有的人要肥的,有的人要瘦的。目前的老陆香肠口味偏甜、微咸、带鲜,作料有糖、盐、大料、生、姜、葱、料酒等。也有私人定制的香肠,比如给血糖高的人吃,就用木糖醇代替糖,但是不鲜。也有麻辣口味的,油田外地职工吃得多。“制作香肠需要用后座肉,100斤瘦肉里放5斤肥肉,肥肉要是脊膘,瘦肉和肥肉不是同一个部位的,切成一公分的方块,加入作料后放一段时间,让肉泥与调料充分融合之后再灌装。我的香肠可以炒饭,比鸡蛋炒饭香,可以炒花菜,别有风味,肉不会散。”

到了年关岁末,许多吃货都专门到陆建军家中要求购买香肠,其中有北京、河北、武汉、兰州等地顾客,当地人带出去,外地人吃的好了就在淘宝网上下单。前几天陆建军还寄了30斤香肠到兰州,目前他家香肠的销量有20%是网购产生的。他估计,邵伯整个香肠市场春节期间可以卖出100吨开外,随着冬天的临近,邵伯香肠又将迎来一轮消费旺季。

 

本报记者 许  峰

通 讯 员 孙友定